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回转火锅店里的鱼丸是怎么制作的

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回转火锅店里的鱼丸是怎么制作的

鲫鱼——以鲜活、长度在10厘米左右的为好。加工方法是, 将鲫鱼快速去鱗,剖腹去内脏,去鳃,冲洗干净,用一竹筷从鱼头中过至尾部,放入火锅中烫食。

其他鱼类,加工方法大致同鲫鱼相同,(绵阳回转火锅传送带)鱼腹的一层黑膜一定要撕去,以除去异味。

鱼丸——将净鱼肉剁成茸状,加入姜末、精盐、蛋液、淀粉拌匀,挤成桂圆大小的丸子即可。

泥鳅——亦称鳅鱼。将泥鳅放入小盆中,加入少许菜油,多次换水,让其吐尽泥沙,排出污物,捞起,用剪刀剪去头,剖腹去内脏, 洗净,沥水即可。注意,剖腹时不要弄破苦胆。